全麥面包不是全麥的？ 國內消費者吃不慣

全麥面包制作時間長儲存時間短

　　作為“全麥面包非‘全麥’”的質疑者，廣醫二院營養科負責人表示，出現這種情況可能是全麥面包烘焙店搞混概念所致。全麥面包主要使用全麥粉，而精面包主要用精加工面粉，這兩類面粉都是由小麥加工而成，因此有部分人誤認為精面包是“全麥面包”的一種，但實際上兩種面包并不是一回事。

　　而廣州市靠前人民醫院營養科主任接受記者采訪時表示，據她觀察，目前市面上銷售的部分“全麥面包”，其全麥成分相對較少，有的甚至就是直接拿精面制作，然后在表面上撒一些全麥顆粒。

　　之所以目前市面上售賣的全麥面包“非全麥”，原因之一在于其材料全麥面粉的特性，從特性而言，全麥面粉是屬于“較難處理”的材料，其是由帶麩皮、胚乳及胚芽的全小麥研磨而成，含有較為豐富的油脂，因此在儲存（保存時間較短）和運輸方面有可能存在變質問題；而在發酵上，全麥粉發酵時間也較長，制作全麥 面 包前，全麥面粉需要低溫發酵兩日以上，相比一至數小時就完成發酵的精面粉發酵時間要長得多。